Optimalisasi Pemanfaatan Hasil Perikanan Dalam Mengurangi Food Waste Pada Bisnis Kuliner di Kota Makassar

Hasan, Lily Dianafitry and Muswantoro, Muhammad and Mursidin, Mursidin (2024) Optimalisasi Pemanfaatan Hasil Perikanan Dalam Mengurangi Food Waste Pada Bisnis Kuliner di Kota Makassar. Politeknik Pariwisata Makassar, Kota Makassar. (Submitted)

	Text COVER.pdf Download (313kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (450kB)
	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (437kB)
	Text BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (485kB)
	Text BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (266kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (156kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pemanfaatan hasil perikanan dalam mendorong keberlanjutan UMKM pangan dan pengurangan food waste di Provinsi Sulawesi Selatan. Fokus utama penelitian ini adalah mengidentifikasi peran stakeholder termasuk pemerintah, sektor swasta, dan masyarakat dalam pengelolaan hasil perikanan dan pengurangan food waste. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif, di mana proses dan prosedur yang digunakan untuk mendekati masalah dan mencari jawaban menitikberatkan pada subjek penelitian yang berpengalaman dalam dinamika kerja sama, tindakan, dan dampak, serta hasil sementara secara keseluruhan pada situasi dan kondisi alam. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara dengan pelaku usaha dan dinas terkait, serta analisis literatur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kebijakan dan regulasi pemerintah masih kurang mendukung pengelolaan hasil perikanan yang efisien, dengan belum adanya aturan khusus dan insentif bagi pelaku bisnis kuliner. Sektor swasta berperan signifikan melalui investasi teknologi dan inovasi produk, seperti pengembangan sistem pembekuan cepat dan produk olahan ikan bernilai tambah. Namun, kolaborasi dengan pemerintah perlu ditingkatkan. Masyarakat berkontribusi melalui peningkatan kesadaran dan partisipasi, pembentukan koperasi nelayan, serta penggunaan teknik pengawetan tradisional. Penelitian ini menyimpulkan bahwa kontribusi dari semua stakeholder—pemerintah, sektor swasta, dan masyarakat—merupakan elemen kunci dalam menciptakan sistem pengelolaan hasil perikanan yang lebih berkelanjutan. Kerja sama yang harmonis antara ketiga pihak ini akan memungkinkan pencapaian tujuan pengurangan food waste secara lebih efektif, meningkatkan efisiensi industri perikanan, dan mendukung keberlanjutan lingkungan serta ekonomi lokal. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan pertimbangan bagi dinas terkait dalam menyusun kebijakan dan strategi pengelolaan hasil perikanan dan pengurangan food waste di masa depan.

Actions (login required)

View Item